Η βασική γεύση αυτής της πικάντικης σάλτσας από φιστίκια και σουσάμι προέρχεται από φιστίκια και σουσάμι. Τα φιστίκια είναι πλούσια σε λάδι και πρωτεΐνες, απελευθερώνοντας ένα άρωμα ξηρών καρπών και δίνοντας στη σάλτσα μια λεία υφή όταν ψήνονται. Οι σπόροι σουσαμιού, με την υψηλή περιεκτικότητά τους σε λιπαρά, παρέχουν πλούσιο, λιπαρό άρωμα και οι αρωματικές τους ενώσεις αυξάνονται μετά το ψήσιμο. Μια αναλογία 3:1 φιστικιού προς σουσάμι επιτυγχάνει την καλύτερη ισορροπία αρώματος. Συνιστάται η χρήση παχουλά, χωρίς μούχλα-φρέσκα ωμά φιστίκια και λευκό σουσάμι.
Οι πιπεριές τσίλι καθορίζουν την πικάντικη και το χρώμα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πιπεριές τσίλι Erjingtiao για άρωμα, πιπεριές τσίλι Χαώτικου για πικάντικο και μακριές πιπεριές τσίλι για χρώμα. Οι αποξηραμένες πιπεριές τσίλι πρέπει να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 10 λεπτά για να μαλακώσουν και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Τα συστατικά απαιτούν προ-επεξεργασία με ψήσιμο: φιστίκια στους 150 βαθμούς για 15 λεπτά, σουσάμι στους 130 βαθμούς για 8-10 λεπτά και κομμάτια πιπεριάς τσίλι ψημένα σε στεγνό ψήσιμο για 3 λεπτά. Για το τελικό βράσιμο, χρησιμοποιήστε κραμβέλαιο ή φυστικέλαιο, με τον όγκο του λαδιού να είναι 1,2 φορές το συνολικό βάρος του στερεού. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ σε κρύο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Μόλις η θερμοκρασία του λαδιού φτάσει τους 180 βαθμούς, προσθέστε θρυμματισμένα φιστίκια, σουσάμι και πάστα τσίλι. Σιγοβράζουμε στους 170-190 βαθμούς για 20 λεπτά και μετά αλατοπιπερώνουμε με ζάχαρη.
Για αποθήκευση, ρίξτε τη σάλτσα τσίλι σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστή, σφραγίστε και αναποδογυρίστε για 5 λεπτά για να δημιουργήσετε ένα κενό. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από το φως. η ποιότητα θα παραμείνει σταθερή για 3 μήνες. Μόλις ανοιχτεί, βάλτε το στο ψυγείο και καταναλώστε μέσα σε 4 εβδομάδες. Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για διάφορες περιστάσεις, συμπεριλαμβανομένης της ανάμειξης με ζυμαρικά, τη χρήση σε σάντουιτς ή περιτυλίγματα, το ανακάτεμα-το τηγάνισμα και ως σάλτσα ντιπ. Δεδομένου ότι δεν περιέχει συντηρητικά, συνιστάται η παρασκευή μικρών παρτίδων.