Τα χειροποίητα νουντλς παρασκευάζονται με-αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας και φυσικό νερό πηγής, χρησιμοποιώντας μόνο βρώσιμο αλάτι, μαγειρική σόδα και νερό πηγής. Η αναλογία αλατιού ρυθμίζεται προσεκτικά ώστε να αλλάζει ελαφρώς με τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Τα τελειωμένα noodles είναι λεπτά σαν τα μαλλιά και διαυγή σαν λευκός νεφρίτης, με μοναδική κούφια δομή, είτε ίσια και κούφια είτε σαν βλαστάρια μπαμπού. Αυτή η κοίλη δομή σχηματίζεται μέσω μιας ειδικής διαδικασίας ζύμωσης. Τα χειροποίητα νουντλς έχουν μαστιχωτή και ελαστική υφή και είναι γνωστά για το ότι δεν μαλακώνουν όταν ψηθούν υπερβολικά, δεν θολώνουν τον ζωμό και παραμένουν φρέσκα ακόμα και μετά το ζέσταμα.

Η διαδικασία παραγωγής είναι πολύπλοκη, συνήθως περιλαμβάνει περισσότερα από δέκα έως είκοσι καθαρά χειροκίνητα βήματα. Τα βασικά βήματα περιλαμβάνουν το ζύμωμα της ζύμης, το άφημά της να ξεκουραστεί, το τύλιγμα, το τύλιγμα, το τράβηγμα και το στέγνωμα. Η ζύμωση είναι ζωτικής σημασίας για τη δημιουργία της κοίλης δομής και της μοναδικής υφής.

Τα χειροποίητα noodles είναι εύκολα εύπεπτα και κατάλληλα για συγκεκριμένες ομάδες όπως ηλικιωμένους, παιδιά, γυναίκες μετά τον τοκετό και ασθενείς.