Τα χειροποίητα noodles έχουν μακρά ιστορία, γνωστά ως "Xumian" στη δυναστεία των Τανγκ. Ο όρος "χειροποίητα νουντλς" εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο βιβλίο *Yinshan Zhengyao* (Βασικά στοιχεία της διατροφής και της διατροφής) που γράφτηκε από τον Hu Sihui, έναν ιατρό της αυλής κατά την εποχή Tianli της δυναστείας Yuan (1328-1330). Το βιβλίο περιγράφει τη μέθοδο παρασκευής ως εξής: "Χειροποίητα νουντλς θρέφουν τη μέση και αναπληρώνουν το τσι. Ένα μπούτι πρόβειο κρέας, έξι γάτες χειροποίητες χυλοπίτες, μισή γάτα μανιτάρια, πέντε αυγά τηγανητά σε κέικ, μία ουγγιά τζίντζερ τουρσί, και μία ουγγιά με καρύδι από νερό, αλάτι και από πάνω, καθαρό, αλάτι από τη θάλασσα και πάνω από τα συστατικά. ξύδι."
Κατά τη διάρκεια των δυναστείων Μινγκ και Τσινγκ, τα χειροποίητα νουντλς ήταν ευρέως δημοφιλή, οδηγώντας στο σχηματισμό πολυάριθμων χαρακτηριστικών τοπικών περιοχών παραγωγής και παραδόσεων: Τα χυλοπίτες Wuqi από την επαρχία Σαανσί είχαν ιστορία 400 ετών από την ύστερη δυναστεία Μινγκ και τις πρώτες δυναστείες Τσινγκ. Τα ζυμαρικά Zhongjiang από την επαρχία Σιτσουάν έλαβαν την τιμή να είναι "Imperial Noodles" κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Μινγκ, αποτελώντας φόρο τιμής στην αυτοκρατορική αυλή. Τα κούφια χειροποίητα noodles από την κομητεία Chengxian στην επαρχία Gansu προέρχονται από τη δυναστεία Ming, άκμασαν στα τέλη της δυναστείας Qing και έχουν ιστορία πάνω από 600 χρόνια. Τα χειροποίητα noodles από το χωριό Shixia στην επαρχία Shaanxi έχουν ιστορία πάνω από 600 χρόνια. Τα κούφια χειροποίητα νουντλς από το χωριό Wubao στην επαρχία Zigong προέρχονται από τα τέλη της δυναστείας των Μινγκ και τις αρχές της δυναστείας Qing και έχουν ιστορία πάνω από 400 χρόνια. η τεχνική παρασκευής νουντλ-του χωριού Shibu στην επαρχία Jiangxi ξεκίνησε κατά την περίοδο Xianfeng της δυναστείας Qing και έχει ιστορία άνω των 160 ετών. και η ιστορία των χειροποίητων noodles από το χωριό Ertu στην κομητεία Lixian στην επαρχία Gansu μπορεί να αναχθεί στην πρώιμη δυναστεία Qing, περισσότερα από 100 χρόνια πριν.
Από τη σύγχρονη εποχή, η τέχνη της κατασκευής χειροποίητων ζυμαρικών έχει καταχωρηθεί ως σημαντική παραδοσιακή χειροτεχνία και έχει συμπεριληφθεί στους καταλόγους άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς σε διάφορα επίπεδα, όπως τα χειροποίητα κούφια νουντλς Wubu στο Shaanxi (αναφέρθηκαν ως άυλη πολιτιστική κληρονομιά της επαρχίας Shaanxi το 2011), Zhongjiang χειροποίητα noodles pro Heritage in 2007), Jinzhai handmade noodles in Anhui (αναφέρεται ως δημοτική άυλη πολιτιστική κληρονομιά Lu'an το 2020), τεχνικές παρασκευής noodle Shibu στο Jiangxi (αναφέρθηκε ως δημοτική άυλη πολιτιστική κληρονομιά Nanchang το 2019 και αναβαθμίστηκε σε επαρχιακό επίπεδο σε επαρχιακό επίπεδο, Villa2xian στο Ertuod0 Gansu (άυλη πολιτιστική κληρονομιά σε επίπεδο κομητείας Lixian-). Εν τω μεταξύ, η βιομηχανία χειροποίητων νουντλς έχει επιτύχει ανάπτυξη μεγάλης-κλίμακας, βιομηχανοποιημένης και βασισμένης στο ηλεκτρονικό-εμπόριο-με την ίδρυση συνεταιρισμών, τυποποιημένων εργαστηρίων παραγωγής, την εισαγωγή αυτοματοποιημένων γραμμών παραγωγής, τη δημιουργία επωνυμίας και τη χρήση{10}πλατφορμών ζωντανής ροής καναλιών πώλησης ηλεκτρονικού εμπορίου. Για παράδειγμα, τα χειροποίητα noodles Jinzhai στην επαρχία Anhui επιτυγχάνουν καθημερινές πωλήσεις χιλιάδων παραγγελιών μέσω του ηλεκτρονικού εμπορίου. Η κομητεία Wubu στην επαρχία Shaanxi χτίζει ένα σύγχρονο βιομηχανικό πάρκο για να προωθήσει τη βιομηχανική αναβάθμιση. Η πόλη Sanbao στην κομητεία Minle, στην επαρχία Gansu, υιοθετεί το μοντέλο "Κλάδος Κόμματος + Οργάνωση Οικονομικών Συνεταιρισμών + Αγρότες" για να αναπτύξει τη βιομηχανία χειροποίητων νουντλς, με ετήσιες πωλήσεις που φτάνουν τα 5 εκατομμύρια γιουάν. Η συνολική παραγωγή της κομητείας Wubu έφτασε τους 7.000 τόνους το 2023. και η κομητεία Kang στο Longnan, στην επαρχία Gansu, κυκλοφόρησε νέα προϊόντα, όπως τα χειροποίητα noodles Tianma και τα χειροποίητα noodles γιαm, τα οποία πωλούνται σε πολλές επαρχίες μέσω πλατφορμών ηλεκτρονικού εμπορίου-.