Το μαγείρεμα αποξηραμένων ζυμαρικών φαίνεται απλό, ωστόσο πολλοί άνθρωποι καταλήγουν με άψογα, χυλώδη ή ήπια νουντλς. Στην πραγματικότητα, το κλειδί για ένα καλό μπολ με αποξηραμένα νουντλς δεν βρίσκεται στο ίδιο το μαγείρεμα, αλλά στα τρία βήματα της επιλογής, του μουλιάσματος και του καρυκεύματος. Η εκμάθηση αυτών των βημάτων θα έχει ως αποτέλεσμα τα νουντλς ακόμα πιο νόστιμα από αυτά από ένα κατάστημα με ζυμαρικά.
Η επιλογή των σωστών αποξηραμένων noodles είναι θεμελιώδης. Μην κοιτάτε μόνο την τιμή. σηκώστε τη συσκευασία και ελέγξτε πρώτα τη λίστα συστατικών. Τα ζυμαρικά με "αλεύρι σίτου" που αναφέρεται πρώτα, αντί "επεξεργασμένο αλεύρι σίτου", είναι καλύτερα. Υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σημαίνει πιο μαστιχωτή υφή μετά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, δείτε την εμφάνιση. Τα αποξηραμένα νουντλς υψηλής ποιότητας-είναι γαλακτώδες, χωρίς μούχλα και σταθερά στην αφή, που σημαίνει ότι δεν θα σπάσουν εύκολα μετά το μαγείρεμα. Για καλύτερη απορρόφηση γεύσης, επιλέξτε λεπτά, στρογγυλά ή επίπεδα noodles, καθώς απορροφούν το ζωμό καλύτερα από τα πιο χοντρά noodles.
Το μούσκεμα των ζυμαρικών πριν το μαγείρεμα είναι ζωτικής σημασίας. Πολλοί τα βάζουν κατευθείαν σε κρύο νερό, αλλά η σωστή μέθοδος είναι να βράσετε πρώτα μια κατσαρόλα με νερό, μετά να σβήσετε τη φωτιά και να μουλιάσουν τα noodles για 5 λεπτά. Τα μουλιασμένα noodles έχουν απορροφήσει αρκετό νερό, επομένως χρειάζονται μόνο 1-2 λεπτά για να μαγειρευτούν, εμποδίζοντας το εξωτερικό στρώμα να γίνει χυλό ενώ το εσωτερικό στρώμα παραμένει ωμό και διατηρώντας μια ξεχωριστή υφή. Όσο μουλιάζουν τα νουντλς, μπορείτε να ετοιμάσετε το ζωμό - σε ένα μπολ, να προσθέσετε μια κουταλιά ελαφριά σάλτσα σόγιας, μισή κουταλιά λαρδί, μια πρέζα αλάτι και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Ρίξτε φρεσκοβρασμένο νερό για να διαλυθεί και θα έχετε έναν γευστικό ζωμό βάσης που είναι πολύ πιο νόστιμος από το να μαγειρεύετε απλά ζυμαρικά σε νερό.
Η τελική πινελιά είναι κρίσιμη. Στραγγίζουμε τα μουλιασμένα noodles και τα ανακατεύουμε γρήγορα σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να επιπλέουν και να σπάσουν εύκολα με ξυλάκια, στη συνέχεια αφαιρέστε τα αμέσως και ξεπλύνετε με κρύο νερό για πιο μαστιχωτή υφή. Προσθέστε τα νουντλς στον έτοιμο ζωμό και προσθέστε γαρνιτούρες ανάλογα με το γούστο σας: για πιο ελαφριά γεύση, προσθέστε ένα μαλακό-βραστό αυγό και μερικά ασπρισμένα χόρτα. Για πιο πλούσια γεύση, προσθέστε μια κουταλιά σάλτσα κρέατος ή λίγο σησαμέλαιο. για ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα, περιχύστε τα νουντλς και το ζωμό πάνω από τα λαχανικά που έχουν απομείνει για ένα ισορροπημένο πιάτο "lazy person's noodle".
Τέλος, θυμηθείτε να το φάτε όσο είναι ζεστό. Τα φρεσκομαγειρεμένα νουντλς επικαλυμμένα με ζεστό ζωμό είναι μαστιχωτά και λεία, και ο ζωμός είναι τόσο νόστιμος που θα μπορούσατε να τον πιείτε όλο. Στην πραγματικότητα, τα καλά νουντλς δεν χρειάζονται περίπλοκα καρυκεύματα. Εφόσον κάνετε καλά τα βασικά βήματα, ένα μπολ με σπιτικά νουντλς μπορεί να είναι πολύ ικανοποιητικό.