Τα χειροποίητα νουντλς είναι ένα παραδοσιακό αποξηραμένο νουντλς που παρασκευάζεται κυρίως από αλεύρι σίτου, νερό και αλάτι, μέσω μιας σειράς καθαρά χειροποίητων διαδικασιών, όπως ζύμωμα, ξεκούραση, έλαση, τυλίγματος, ζύμωση, τέντωμα και ξήρανση. Τα χειροποίητα noodles έχουν μακρά ιστορία, που χρονολογείται από τη δυναστεία των Τανγκ, όταν τα έλεγαν "Xumian"

Ακόμη και σήμερα, είναι γνωστά με διάφορα ονόματα σε διάφορες περιοχές, όπως "Dragon Beard Noodles", "Hollow Noodles" και "Silver Thread Noodles".

Το βασικό χαρακτηριστικό τους έγκειται στη μοναδική ζύμωση και τις πολλαπλές διαδικασίες τεντώματος που δημιουργούν μια λεπτή, κούφια δομή μέσα στα noodles, καθιστώντας τα εύκολα στο άρωμα, ανθεκτικά στο υπερβολικό ψήσιμο και με λεία αλλά μαστιχωτή υφή. Τα χειροποίητα noodles διανέμονται κυρίως στη βόρεια Κίνα και σε μέρη της νότιας Κίνας, όπως το Shaanxi, το Gansu, το Sichuan και το Anhui, και έχουν αναπτύξει ξεχωριστές τοπικές ποικιλίες και τεχνικές παραγωγής για μεγάλο χρονικό διάστημα.